En México no existe «el taco». Existen muchos tacos, y cada uno tiene su tierra, su técnica y su apellido. Por eso, cuando alguien pide «un taco» a secas, se pierde la mitad de la historia.
Esta es una guía corta de los tipos de tacos mexicanos más conocidos, con la región de la que viene cada uno. Todos están en la mesa de La Taquería, en el Segundo Parque de Laureles, en Medellín.
Tipos de tacos mexicanos: por qué la región lo cambia todo
La cocina mexicana es regional. El clima, los ingredientes y las costumbres de cada estado definen qué se cocina y cómo. Un mismo tortilla de maíz puede recibir cerdo marinado en achiote en el sureste, carne asada en el norte o carne cocida lentamente en Jalisco.
Entender esa diferencia no es un asunto de snobismo. Es una forma de saber qué estás comiendo y de respetar la receta.
Tacos de birria: la tradición de Jalisco
La birria nació en Jalisco, en el occidente de México, y es un guisado de carne cocinado despacio con chiles y especias. Se cocina durante horas hasta que la carne se deshace.
La versión de taco con consomé para mojar es la que hoy se volvió famosa dentro y fuera de México. Lo que la hace buena no es el picante, sino la paciencia: el caldo se construye con tiempo.
- Región: Jalisco.
- Técnica: guisado lento con chiles y especias.
- Cómo se come: con el consomé al lado, sin afán.
Tacos de cochinita pibil: Yucatán en una tortilla
La cochinita pibil es una receta maya de la península de Yucatán. El cerdo se marina en achiote y jugo de naranja agria, se envuelve en hoja de plátano y se cocina hasta quedar muy tierno. La palabra pibil viene de pib, el horno de tierra en el que se hacía tradicionalmente.
El color rojizo viene del achiote, y se acompaña con cebolla morada encurtida. Es un sabor suave, ácido y aromático, muy distinto al de cualquier otro taco.
- Región: Yucatán.
- Técnica: marinado en achiote y cocción lenta en hoja de plátano.
- Detalle clave: la cebolla encurtida que lo acompaña.
Tacos al pastor: la Ciudad de México y una historia de migración
El taco al pastor es un clásico de la Ciudad de México. Su origen se relaciona con los inmigrantes libaneses que llegaron a México y con el shawarma: la carne de cerdo adobada se cocina en un trompo vertical, y suele acompañarse con piña.
Es un buen ejemplo de cómo la cocina mexicana absorbe influencias y las vuelve propias, sin perder su identidad.
- Región: Ciudad de México.
- Técnica: cerdo adobado en trompo vertical.
- Detalle clave: la piña y el adobo.
Tacos de arrachera: el sabor del norte
La arrachera es un corte de res muy apreciado en el norte de México, donde la carne asada es casi un ritual de domingo. Se marina, se pasa por el fuego y se sirve jugosa sobre tortilla.
Es el taco más directo: carne bien tratada, buen fuego y pocas distracciones. Por eso es el favorito seguro en la mesa.
- Región: norte de México.
- Técnica: corte marinado y asado a la parrilla.
- Cuándo pedirlo: cuando quieres lo más clásico.
La tlayuda: Oaxaca, más allá del taco
No es un taco, pero merece su lugar en este mapa. La tlayuda es una especialidad de Oaxaca: una tortilla de maíz grande y crujiente, untada con frijoles y cubierta con quesillo y proteína. Se come en el centro de la mesa y se parte entre todos.
En La Taquería la sirven de carnitas, y es una de las formas más auténticas de compartir.
Dónde probar los tacos mexicanos por región en Medellín
La Taquería está en el Segundo Parque de Laureles. Es una cocina mexicana tradicional que mantiene los nombres originales y respeta el origen de cada plato.
Para recorrer México en una sola mesa, esta es una forma sencilla de pedir:
1. Abre con un guacamole con chicharrón para el centro.
2. Pide tacos de birria, cochinita pibil y arrachera para comparar regiones.
3. Suma una tlayuda de carnitas para partir entre todos.
4. Quédate sin prisa: la mesa mexicana se disfruta despacio.
Si son muchos, existe el formato taquiza, pensado para grupos y celebraciones. Y si prefieres quedarte en casa, La Taquería Market lleva la experiencia por Rappi.
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